איך עובדים עם בצק סוכר?

מכירים את הרגעים האלה בהם אתם רואים מתמודד בתכנית אפייה עובד עם בצק סוכר, ואתם
אומרים לעצמכם “וואו! זה נראה ממש קל!” אז זהו, שלא. עבודה עם בצק סוכר עד כמה שהיא נראית
קלה, דורשת ידע וניסיון. לכן חשוב לדעת איך עובדים עם בצק סוכר.
לפני שנסביר כיצד עובדים עם חומר זה המשמש סוג של פלסטלינה מתוקה שמקשטת כל עוגה,
חשוב להבין כי בצק זה עשוי מאבקת סוכר ותוספת של גלוקוז מגבש תוך שהחומר מתאים ליצירת
טקסטורות ויופי בעיקר עבור עוגות. כיום אפשר לרכוש בצק סוכר במגוון צבעים – מה שהופך את
העבודה לקלה.
אז כיצד עובדים עם בצק סוכר?
כדי ללוש בצק סוכר, יש לשמן את משטח העבודה מראש על ידי חמאה. כעת לשים את הבצק עד
קבלת בצק גמיש. חשוב להשתמש לשם קימוח הבצק ומניעת הדבקות של הבצק למשטח באבקת
סוכר, ממש כמו קמח בו משתמשים עבור יצירת כל מאפה.
לאחר שהבצק הפך גמיש, אפשר להתחיל לרדד אותו עם מערוך. רצוי להיעזר במערוך ייעודי לבצק
סוכר. כעת, עם הבצק שנוצר: אפשר לצפות את העוגה.
בזמן הציפוי רצוי לשים לב כי אתם מרדדים את הבצק עד הגעה אל העובי והגודל הרצויים תוך מתן
תשומת לב כי הבצק גמיש ומתאים לעבודה.
חשוב לדעת שכדי לשמור על בצק הסוכר טוב לעבודה וגמיש, יש לשמור אותו אטום בניילון נצמד.
מומלץ לשמור כך על הבצק כבר עם תחילת העבודה ולהוציא אותו מהשקית רק לכמה דקות בכל
פעם. בכך יישאר לכם חומר עבור היצירה הבאה שלכם.
הדבקת בצק סוכר על גבי עוגה
כעת אחרי שסיימנו לשטח את הבצק, מחליקים את הבצק באמצעות מכשיר מחליק מיוחד לבצק
סוכר. הפעולה נעשית כדי לשטח את הבצק ולהסיר ממנו בועות. כדי לצפות את העוגה עם בצק
הסוכר, יש להרימו באמצעות מערוך ממעלה לעוגה ולהניח בעדינות את הבצק על העוגה.
לבסוף יש להצמיד את הבצק המרודד על העוגה תוך פתיחת הקפלים בצורה אלגנטית על גבי העוגה.
בצעו חיתוך שאריות בעזרת סכין חדה וחלקה. כעת העוגה מצופה וניתן לבנות ולהציב עליה כל
קישוט לעוגה אפשרי!